워킹 홀리데이 영국 식당 전문가는 독특한 ‘캐나다 경험’이 무승부이지만 새로운 레스토랑은 앞으로 험난한 길을 가야한다고 말합니다.
런던 시민인 Livia Boumeester와 Louisa Stevenson-Hamilton은 2년 전 밴쿠버의 Kitsilano 지역을 방문했을 때 너무 감동을 받아 잠시 머물면서 회사 일을 뒤로 하기로 결정했습니다.
“정말 편안했고 정말 젊었습니다. 모두가 그냥 어울리고 있었어요.” 도시 시내 서쪽 해안가 주거 지역의 Boumeester가 말했습니다.
둘 다 27살인 가장 친한 친구는 Vancouver Lawn tennis and Badminton Club에서 1년 동안 환대를 하며 여가 시간을 브리티시 컬럼비아와 캐나다를 탐험하는 데 사용했습니다.
Stevenson-Hamilton은 “스키를 타고 해변에 갈 수 있고 도시에 살면서 이 모든 것을 가질 수 있다는 아이디어는 런던에서 온 참신한 아이디어였습니다.”라고 말했습니다.
그들은 그것을 너무 좋아해서 2020년 늦여름에 두 사람이 런던으로 돌아왔을 때 재정 경력을 그만두고 모든 저축을 런던 서부의 한 구석에 키칠라노(Kitsilano)를 짓는
데 투자하기로 인생을 바꾸는 결정을 내렸습니다. . 10월 초, 그들은 밴쿠버에서 가장 트렌디한 거리 중 하나인 West 4th의 이름을 딴 레스토랑을 오픈했습니다.
영감을 준 워킹 홀리데이
Boumeester는 “모든 사람이 ‘하지 마십시오’라고 말했습니다. “하지만 맞는 것 같았어요.”
West 4th의 메뉴는 캐나다 재료와 Boumeester와 Stevenson-Hamilton이 서부 해안과 캐나다의 다른 지역을 여행하는 동안 사랑하게 된 음식에서 영감을 받았습니다.
브런치의 경우 밴쿠버의 인기 있는 시장 이름을 딴 두부와 비건 소시지를 곁들인 그랜빌 마켓(Granville Market)이나 밴쿠버
교외의 이름을 딴 캐나다 베이컨을 곁들인 에그 베네딕트 메이플 릿지(Maple Ridge)가 있습니다.
저녁 식사 옵션에는 사슴 고기와 크랜베리 타르타르와 절인 연어가 포함됩니다.
클라마토 주스로 만든 캐네디언 시저(Canadian Caesar)는 음료 메뉴의 특징입니다. 보드카 기반 칵테일은 캐나다 전역의 레스토랑에서 필수품일 수 있지만 다른 지역에서는 거의 찾아보기 어렵습니다.
그리고 캐나다를 주제로 한 메뉴는 푸틴 없이 완성될 수 없다고 Boumeester는 말했습니다. 예상대로 퀘벡에서 가장 좋아하는 것은 최고 판매였습니다.
런던 버전의 West 4th에는 해변이 없을 수 있지만 벽에 걸린 시계는 밴쿠버 시간으로 설정되어 있고 B.C.의 Burrowing Owl
와인 한 병이 있습니다. 분위기를 설정하는 데 도움이됩니다. 그들은 최근에 Okanagan 지역 와인 시음회를 열었습니다.
Boumeester와 Stevenson-Hamilton은 이 모든 것이 목표 시장을 끌어내기에 충분할 것이라고 생각했습니다. Chelsea, Fulham 및 Parsons Green과 같은 인근 고급 런던 지역의 젊은 브런치 군중입니다.
그러나 놀랍게도 지금까지 가장 열성적인 고객 중 일부는 국외 거주 캐나다인으로 밝혀졌습니다. Stevenson-Hamilton은 런던 외부의 일부를 포함하여 하루에 한두 테이블의 캐나다인을 얻는다고 말했습니다.
그녀는 “우리는 우리가 즐겼던 것에서 영감을 받아 풀럼 지역 레스토랑으로 했으나 이렇게 많은 캐나다인들이 몰릴 줄은 예상하지 못했다”고 말했다.